RENDANG
Rendang atau randang dalam bahasa Minangkabau (jawi: رندڠ) adalah hidangan berbahan dasar daging yang diolah melalui proses pemasakan suhu rendah yang lama dengan menggunakan berbagai bumbu dan santan. Proses memasak berlanjut selama berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga hanya tersisa potongan daging dan dedak hitam pekat. Rendang dapat bertahan selama berminggu-minggu pada suhu ruang. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kali, yang berwarna cokelat muda keemasan.
Rendang dapat ditemukan di restoran Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di Indonesia dan negara Asia Tenggara lainnya seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan dalam berbagai upacara adat dan acara-acara khusus. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau, namun teknik memasak dan pilihan serta penggunaan bumbu rendang berbeda-beda di setiap daerah. Pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai makanan nomor satu dalam CNN International's 50 Most Delicious Foods in the World (50 Makanan Terlezat di Dunia). Pada tahun 2018, rendang resmi dinobatkan sebagai salah satu dari lima masakan nasional Indonesia.
Bahan dan cara pembuatan
Rendang adalah masakan dengan banyak bumbu. Selain bahan utamanya daging, rendang menggunakan santan (karambi) dan campuran berbagai bumbu, antara lain cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah, dan masih banyak bumbu lain yang biasa disebut.Untuk menjadi koki Yang membuat Rendang unik adalah penggunaan bumbu alami yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen serta berperan sebagai pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe dan lengkuas memiliki efek antimikroba yang kuat. Tak heran, rendang bisa disimpan selama seminggu hingga empat minggu.
Proses awal pembuatan rendang bisa memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam), sehingga pembuatan rendang membutuhkan waktu dan kesabaran. Potongan daging dimasak dengan bumbu dan santan dengan api yang pas, diaduk perlahan hingga santan dan bumbu meresap ke dalam daging. Setelah mendidih kecilkan api dan aduk terus hingga santan mengental dan mengering. Memasak membutuhkan kesabaran dan penantian yang cermat, selalu hati-hati bolak-balik agar santan mengering dan bumbu meresap sempurna tanpa membakar atau merusak daging. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern sebagai "karamelisasi". Karena rendang menggunakan berbagai macam bumbu, dikenal memiliki cita rasa yang kompleks dan unik.
Sejarah
Asal muasal rendang berasal dari tanah Minangkabau di Sumatera Barat. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak lama dan menjadi sajian tradisional yang disajikan di berbagai acara adat dan waktu makan sehari-hari. Sebagai makanan tradisional, rendang kemungkinan berasal dari masyarakat Minang yang pertama kali mengadakan acara adat. Keterampilan memasak ini kemudian dikembangkan di tempat lain oleh para pendatang budaya Melayu; dari Mandailing, Riau dan Jambi ke tanah lain di Negeri Sembilan di mana banyak pendatang Minangkabau tinggal. Oleh karena itu, rendang dikenal luas baik di Sumatera maupun Semenanjung Melayu. Sejarawan Universitas Andalu, Prof. dr. Gusti Asnan menduga rendang menjadi hidangan yang tersebar luas setelah orang Minang mulai bermigrasi dan berlayar ke Malaka untuk berdagang pada awal abad ke-16. Karena perjalanannya melintasi sungai dan memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan yang tepat untuk penyimpanan saat itu. [13] Itu karena rendang kering sangat awet, bisa disimpan berbulan-bulan, begitulah. benar pilih selama perjalanan atau perjalanan belanja.
Rendang juga disebutkan dalam literatur Melayu klasik seperti Hikayat Amir Hamzah, membuktikan bahwa rendang sudah menonjol dalam masakan Melayu sejak tahun 1550-an (pertengahan abad ke-16).
Jenis Rendang
Rendang kering adalah rendang sejati dalam tradisi memasak Minang. Rendang ini dimasak berjam-jam hingga santan mengering dan bumbu meresap sempurna. Rendang kering disajikan pada acara-acara khusus seperti upacara adat, pesta atau penyambutan tamu kehormatan. Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap, coklat agak kehitaman. Rendang kering akan bertahan selama tiga hingga empat minggu jika dimasak dengan benar pada suhu kamar, lebih dari sebulan di lemari es, dan enam bulan di dalam freezer. Ada yang berpendapat rendang rasa Minang asli paling enak dan mungkin berbeda dengan rendang di berbagai daerah Melayu.
Rendang Di Belanda, panci masih basah kuahnya. Rendang basah atau lebih tepatnya potash adalah rendang yang lebih cepat matang, santannya belum benar-benar kering, dan hanya bisa disimpan di suhu ruang kurang dari seminggu. Rendang basah berwarna cokelat muda keemasan dan warnanya lebih terang.
Rendang juga terkenal di negara tetangga seperti Malaysia dan Singapura. Rendang yang ditemukan di Malaysia lebih tinggi kalori, warnanya lebih terang dan lembab, dengan rasa yang tidak terlalu pekat. Rendang Malaysia, disebut rendang Kelantan dan rendang kesembilan negara itu, berbeda dengan rendang Indonesia. Proses memasak rendang di Malaysia lebih singkat dan melibatkan pembekuan kahaina (kelapa parut panggang) yang dicampur dengan bumbu, daripada memasak lama dengan api kecil. Karena ikatan sejarah kolonial, rendang juga dapat ditemukan di Belanda, juga dalam bentuk periuk, tetapi biasanya disajikan sebagai lauk.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar